Каждый год 16 октября человечество отмечает Международный день хлеба. Праздник напоминает о важности простого и незаменимого продукта, появившегося на свет более шести тысячелетий назад. Русская традиция хлебопечения прочно связана с материнством, грудным молоком, бездрожжевой закваской. И брянцы охотно её поддерживают.
Хозяйка маленького кафе из парка Толстого Марина Новикова печёт хлеб уже много лет. В ассортименте - хлеб льняной, тыквенный, бородинский, пасхальные куличи, чиабатта, багет, сдобные булочки. А начиналось всё дома, на семейной кухне.
- Сначала это была простая хлебопечка, потом заинтересовала тема бездрожжевого хлеба на закваске по исконно русским рецептам, — рассказала она корреспонденту «Брянской Губернии». — Я научилась делать закваску, её «материнскую» основу поддерживаю уже больше 10 лет.
Как подчеркнула Марина Новикова, закваска — как ребёнок. Её нужно растить, кормить, холить и лелеять. Одна ошибка — и хлеб может просто не получиться. Это вам не предсказуемые химические дрожжи. Но если всё сделано правильно и с душой, то формируется определённый микробиом, лактобактерии которого, по последним исследованиям, схожи с грудным молоком.
А, впрочем, хлеб в нашей стране никогда не был просто едой. Это символ единства, культуры, благосостояния. Вспомнить хотя бы обрядовый каравай. В мире существует больше двух тысяч рецептов. Но, безусловно, самые вкусные из них - те, что приготовлены с любовью.
