Конец августа приносит брянским дачникам не только полные корзины, но и вечный вопрос - куда девать собранный урожай. Кабачки продолжают расти, помидоры массово созревают, а часть яблок уже не подходит для долгого хранения. Собрали пять простых заготовок, которые помогут сохранить вкус уходящего лета на зиму.

Кабачковая икра: когда кабачков уже слишком много.

Начнем с овоща, который к концу августа способен превратиться из долгожданного урожая в небольшую дачную проблему. Кабачки растут быстро, а крупные экземпляры уже не так удобны для жарки или запекания. Зато они прекрасно подходят для икры.

На одну партию понадобится:

• 2 килограмма очищенных кабачков;
• 500 граммов моркови;
• 500 граммов репчатого лука;
• 500 граммов помидоров;
• 100 миллилитров растительного масла;
• соль и сахар по вкусу;
• 1–2 столовые ложки 9-процентного уксуса.

У крупных кабачков лучше снять жесткую кожуру и удалить семена. Молодые можно использовать практически целиком.

Лук нарезают, морковь натирают и слегка обжаривают на растительном масле. Затем добавляют измельченные кабачки и помидоры.

Овощную массу тушат на небольшом огне до мягкости. Обычно на это требуется около часа, однако время зависит от сочности продуктов и размера кусочков.

После этого смесь измельчают блендером, добавляют соль и сахар и снова доводят до кипения. Уксус вводят ближе к концу приготовления.

Горячую икру раскладывают по подготовленным стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Получается как раз тот вариант, который позволяет за один вечер пристроить сразу несколько крупных кабачков.

Помидоры в собственном соку: для урожая, который созрел одновременно.

Августовские томаты часто ставят перед хозяином другую задачу: вчера на кустах висели зеленые плоды, а сегодня красных уже целый таз. Часть можно отправить в салат, но долго зрелые помидоры ждать не станут.

Для простой заготовки потребуются:

• 2 килограмма небольших плотных томатов;
• около 2 килограммов мягких и крупных помидоров для заливки;
• соль;
• сахар по вкусу.

Самые красивые и плотные плоды оставляют целыми, а перезревшие используют для томатной основы.

Мягкие помидоры измельчают, получившуюся массу доводят до кипения. По желанию ее можно протереть через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян.

В томатный сок добавляют соль и немного сахара.

Целые помидоры укладывают в стерилизованные банки и заливают горячей томатной массой. Дальнейшая продолжительность стерилизации зависит от объема емкости и выбранного способа консервирования.

Главное преимущество рецепта - урожай используется практически без остатка. Красивые плоды сохраняются целыми, а мягкие превращаются в заливку.

Зимой такие помидоры можно подать отдельно, добавить в суп или горячее блюдо, а сок использовать для соуса.

Лечо из помидоров и перца: сразу несколько овощей в одной банке.

Конец августа - подходящее время и для лечо. На огородах одновременно созревают помидоры и сладкий перец, поэтому переработать можно сразу несколько видов урожая.

На одну партию возьмем:

• 2 килограмма помидоров;
• 1,5 килограмма сладкого перца;
• 100 миллилитров растительного масла;
• 100 граммов сахара;
• соль по вкусу;
• 50 миллилитров 9-процентного уксуса.

Помидоры измельчают в пюре, переливают в кастрюлю и доводят до кипения.

Перец очищают от семян и нарезают крупными полосками или кусочками. Затем отправляют в томатную основу.

Добавляют масло, сахар и соль, после чего тушат до желаемой мягкости перца. Он должен приготовиться, но не превратиться в кашу.

В конце вливают уксус.

Горячее лечо раскладывают в стерилизованные банки и закрывают.

Рецепт легко менять под собственный вкус. Любители острого добавляют немного жгучего перца, а чеснок делает аромат насыщеннее.

Но с дополнительными ингредиентами лучше не перебарщивать: главными здесь остаются сладкий перец и августовские помидоры.

Яблочное пюре: способ быстро переработать мягкие плоды.

Не весь яблочный урожай стоит отправлять в погреб. Плоды с повреждениями, вмятинами или слишком мягкой мякотью хранятся значительно хуже целых и здоровых. Поэтому переработать их лучше в первую очередь. Разумеется, гнилые и заплесневевшие участки для домашних заготовок не используют.

Для пюре понадобятся:

• 2 килограмма яблок;
• 100–300 граммов сахара в зависимости от сладости плодов;
• небольшое количество воды.

Яблоки моют, удаляют сердцевину и поврежденные места, затем нарезают кусочками.

В кастрюлю добавляют немного воды, чтобы фрукты не пригорели в начале приготовления. После размягчения массу протирают через сито либо измельчают блендером.

Количество сахара лучше определять по вкусу.

Сладкие яблоки позволяют обойтись его минимальным количеством, кислые потребуют больше.

Пюре после измельчения снова прогревают, а затем горячим раскладывают по стерилизованным банкам.

Зимой его можно есть отдельно, добавлять в кашу, использовать для выпечки или подавать к блинам.

Яблочное варенье дольками: для крепких плодов.

Если яблоки еще плотные и хорошо держат форму, из них получится другая классическая заготовка.

Для нее возьмем:

• 1 килограмм яблок;
• 700–900 граммов сахара;
• немного воды при необходимости.

Количество сахара зависит от сорта яблок и желаемой сладости.

Плоды очищают от сердцевины и нарезают дольками примерно одинаковой толщины. Затем пересыпают сахаром и оставляют, пока не выделится сок.

После этого яблоки начинают прогревать на слабом огне.

Чтобы сохранить дольки целыми, варенье удобно готовить в несколько коротких приемов: довести до кипения, снять с огня, дать остыть и повторить нагрев.

Сильно перемешивать содержимое кастрюли не нужно.

Готовое варенье горячим распределяют по подготовленным банкам и герметично закрывают.

Для аромата можно добавить корицу, однако и без нее хороший сорт яблок дает достаточно выраженный вкус.

Что отправлять в банки первым.

Если одновременно накопились кабачки, помидоры и яблоки, начинать стоит не с самого большого количества, а с наиболее скоропортящегося урожая.

Перезревшие и очень мягкие помидоры требуют быстрой переработки. Поврежденные яблоки тоже нельзя неделями держать вместе со здоровыми плодами.

Кабачки в этом отношении дают хозяину чуть больше времени, особенно если они зрелые, с неповрежденной кожицей и предназначены для хранения.

Однако молодые овощи постепенно теряют нежность, а сильно переросшие экземпляры становятся грубее.

Поэтому конец августа — подходящий момент разобрать урожай сразу на три группы: что съедим сейчас, что заложим на хранение и что отправим в банки.

Падалицу нужно перебирать особенно внимательно.

Отдельная история - яблоки, собранные с земли. Сам факт падения еще не означает, что плод обязательно придется выбросить. Целое яблоко с небольшой вмятиной можно быстро переработать. Но падалицу необходимо внимательно осматривать.

Фрукты с признаками гнили и плесени для консервирования использовать не следует. Подозрительные плоды лучше отделять еще на этапе сортировки, а не пытаться спрятать их в варенье после обрезки поврежденной части.

Для длительного хранения также выбирают только здоровые яблоки. Остальные качественные плоды разумнее сразу превратить в пюре, варенье, компот или другую заготовку.

Банки требуют не меньшего внимания, чем продукты.

Домашняя консервация начинается не с нарезки овощей, а с чистоты. Банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать выбранным способом. Крышки также должны подходить для консервирования и не иметь повреждений.

Овощи и фрукты перед приготовлением тщательно перебирают и моют. Особенно внимательно следует относиться к герметично закрытым овощным консервам.

Недостаточная кислотность, нарушение технологии, грязная тара или неправильное хранение создают условия для развития опасных микроорганизмов.

Поэтому произвольно уменьшать количество уксуса в рецепте для длительного хранения или значительно менять пропорции продуктов не стоит.

Вздутую банку пробовать нельзя.

Даже правильно приготовленные заготовки необходимо осматривать перед употреблением. Вздутая крышка, подтекание, необычный запах, помутнение содержимого или другие признаки порчи - повод отказаться от продукта.

Пробовать подозрительную консервацию «совсем чуть-чуть» для проверки вкуса нельзя. Особенно это касается домашних овощных заготовок в герметично закрытой таре.

Содержимое сомнительной банки лучше выбросить целиком. Экономия нескольких овощей точно не стоит риска для здоровья.

Кабачки можно оставить и на потом.

Перерабатывать весь урожай за последние выходные августа необязательно. Хорошо вызревшие кабачки с плотной неповрежденной кожицей способны храниться значительно дольше молодых. Их не моют перед закладкой и стараются сохранить плодоножку. Овощи должны оставаться сухими и не иметь трещин, вмятин или начинающейся гнили.

А вот молодые кабачки с тонкой кожицей лучше съесть или переработать раньше. Поэтому гигантский августовский кабачок иногда оказывается более подходящим кандидатом для хранения, чем небольшой нежный плод.

С яблоками действует похожее правило.

Срок хранения сильно зависит от сорта. Летние яблоки обычно предназначены прежде всего для быстрого употребления и переработки. Осенние и зимние сорта способны лежать значительно дольше при подходящих условиях.

Но даже самый лежкий сорт быстро испортится, если плод поврежден. Яблоки для хранения аккуратно снимают с дерева, перебирают и отделяют от падалицы. Плоды с вмятинами разумнее пустить в переработку.

Именно поэтому варенье и пюре конца августа - не просто кулинарная традиция, а способ сохранить ту часть урожая, которая до зимы в свежем виде все равно не дотянет.

Помидоры тоже не обязательно сразу закатывать.

Целые здоровые томаты, особенно бурые и зеленые, способны дозревать после снятия с куста. Это удобно, когда урожая слишком много для одного вечера.

Плоды перебирают, отделяя поврежденные и заболевшие. Хорошие томаты оставляют на дозаривание, а самые спелые отправляют на переработку.

Так можно растянуть домашнюю заготовительную кампанию на несколько дней и не пытаться сварить все сразу.

При приближении холодных ночей такой прием становится особенно полезным.

Пять заготовок - и три вида урожая спасены.

Кабачковая икра помогает быстро уменьшить гору кабачков. Помидоры в собственном соку и лечо забирают большую часть созревших томатов и перца.

Яблочное пюре подходит для мягких плодов, которые долго не пролежат, а варенье позволяет сохранить крепкие ароматные дольки. Необязательно готовить все пять вариантов.

Главная задача конца августа - вовремя перебрать собранное и не позволить хорошим овощам и фруктам испортиться в ожидании свободного вечера.

Несколько часов на кухне способны превратить излишки августовского урожая в запас, который пригодится уже холодной зимой.